ETUSIVU – Ohjeiston rakenteesta
Ohjeiston SISÄLLYSluettelo
Yhteiset ohjeet
Teurastamoille
Leikkaamoille
Lihavalmistelaitoksille
__________________________
MALLI-asiakirjat
LOMAKE-arkisto
LIITE-kokoelma



Omavalvonta – pienet liha-alan yritykset

Ohjeiston SISÄLLYS luetteloituna 

Oheinen otsikkolistaus ei sisällä suoria linkkejä itse sisältösivuihin. 
Sen funktiona on toimia kokonaisuuden tarkistuslistana tyyliin "Mitä kaikkea täältä pitäisi löytyä ja minkä aihepiirin alta". Tässä sama pdf failina.

A-osa - Yleinen omavalvonta
1 Ohjeiston käyttö
2 Omavalvonta
• 2.1 Omavalvonnan tarkoitus
• 2.2 Omavalvontasuunnitelman laatiminen
3 Vastuualueet
• 3.1 Toimintokohtaiset vastuualueet
• 3.2 Omavalvonnan muiden osa-alueiden vastuut
4 Materiaalien kulku laitoksessa
5 Henkilökunnan hygienia- ja omavalvontakoulutus
• 5.1 Hygieniaosaaminen
• 5.2 Työhön perehdyttäminen
• 5.3 Jatkokoulutussuunnitelma
6 Tukijärjestelmä - henkilökunta ja tuotantoympäristö
• 6.1 Henkilökunta ja hygieeniset toimintatavat
• • 6.1.1  Hygieniaohjeiden noudattamisen valvontaohjelma 
• • 6.1.2 Terveydentilan seurantaohjelma
• 6.2 Lämpötilojen valvonta
• • 6.2.1 Jäähdytettyjen tilojen lämpötilaseuranta
• • 6.2.2 Sterilaattoreiden lämpötilaseuranta
• 6.3 Talousveden tutkimusohjelma
• 6.4 Haittaeläinten torjuntaohjelma
• 6.5 Puhdistusohjelma
• • 6.5.1 Puhdistusohjeet
• • 6.5.2 Käytetyt puhdistusaineet
• • 6.5.3 Puhtauden tarkkailuohjelma
• 6.6 Kunnossapito-ohjelma
• • 6.6.1 Vuositarkastus
• • 6.6.2 Seuranta
• • 6.6.3 Mittalaitteiden toiminnan varmistaminen
• 6.7 Kuljetusten seurantaohjelma
• 6.8 Jätehuolto-ohjelma
• • 6.8.1 Jätteiden käsittely
• • 6.8.2 Sivutuotteiden käsittely
• 6.9 Pakkausmateriaalit
• 6.10 Tiedotusohjelma
• 6.11 Takaisinvetosuunnitelma

Sarja I - Pienteurastamo – Sisällysluettelo 31.8.2007
A-osa - Yleinen omavalvonta - ks. Laitoksille yhteiset
B-osa - tuotanto ja tuotekohtainen omavalvonta
7 Tukijärjestelmä - vastaanotto ja ruhojen lähettäminen - pienteurastamoa koskevat vaatimukset
• 7.1 Punaisen lihan pienteurastamo
• • 7.1.1 Tiloilta tulevien elintarviketuotantoketjutietojen käsittely
• • 7.1.2 Teuraaksi tulevien eläinten käsittely
• • • 7.1.2.1 Rekisterikysely - nautarekisteri
• • • 7.1.2.2 Lampaat, vuohet, sikojen merkitseminen, hevosen tunnistusasiakirjan tarkastaminen
• • • 7.1.2.3 Sairaiden ja lantaisten eläinten erottelu
• 7.2 Ruhokirjanpito
• 7.3 Jäljitettävyys
• • 7.3.1 Jäljitettävyys
• • 7.3.2 Naudanlihan merkitsemisjärjestelmä
• • 7.3.3 Kirjanpito luonnonvaraisen riistan alkuperästä
• 7.4 Kaupallinen asiakirja
• 7.5 Siipikarjapienteurastamo
• • 7.5.1 Tiloilta tulevien elintarviketuotantoketjutietojen käsittely
8 Tukijärjestelmä - pienteurastamoa koskevat erityisvaatimukset
• 8.1 Punaisen lihan pienteurastamo
• • 8.1.1 TSE-riskiaineksen erottaminen
• • 8.1.2 Ruhojen laadunseurantaohjelma
• 8.2 Siipikarjapienteurastamo
• • 8.2.1 Vesijäähdytyksen seurantaohjelma
• • 8.2.2 Ruhojen laadunseurantaohjelma
9 Tuoteryhmäkohtaiset HACCP-suunnitelmat
• 9.1 Nautalinja ja pienet märehtijät
• • 9.1.1 Tuoteryhmäkuvaus ja teuraslinjan kuvaus
• • 9.1.2 Vaaranarviointi
• • 9.1.3 Työohjeet kriittisten pisteiden hallintaan
• 9.2 Sikalinja
• • 9.2.1 Tuoteryhmäkuvaus ja teuraslinjan kuvaus
• • 9.2.2 Vaaranarviointi
• • 9.2.3 Työohjeet kriittisten pisteiden hallintaan
• 9.3 Siipikarja
• • 9.3.1 Tuoteryhmäkuvaus ja teuraslinjan kuvaus
• • 9.3.2 Vaaranarviointi
• • 9.3.3 Työohjeet kriittisten pisteiden hallintaan
10 Ylläpito ja arviointi
• 10.1 Ylläpito ja omavalvonta-asiakirjojen hallinta
• • 10.1.1 Omavalvonta-asiakirjat
• 10.2 Omavalvonnan muutostarpeen arviointi
• • 10.2.1 Säännöllinen arviointi
• • 10.2.2 Asiakaspalautteen käsittely
• • 10.2.3 Lainsäädännön muutokset
• 10.3 Näytteenotto- ja tutkimussuunnitelma
11 Liitteet
• Liite 1. Omavalvontasuunnitelman laatiminen HACCP-menetelmällä
• Liite 2. Elintarvikeketjuinformaatio
• Liite 3. Omavalvontakirjanpidon muistilista - yrityksen käyttöön
  Liite 4. Kooste Eviran takaisinveto-ohjeista

Sarja II - Leikkaamot – Sisällysluettelo  31.7.2007
A-osa - Yleinen omavalvonta - ks. Laitoksille yhteiset
B-osa - Tuotanto ja tuotekohtainen omavalvonta
7 Tukijärjestelmä - raaka-aineet ja tuotteet
   7.1 Laitokseen tulevien ruhojen ja muun lihan valvontaohjelma
   7.2 Laitoksesta lähtevän lihan kirjanpito
   7.3 Jäljitettävyys
      7.3.1 Jäljitettävyys
      7.3.2 Naudanlihan merkitsemisjärjestelmä
   7.4 Kotimaan (ja Ruotsin) kulutukseen hyväksyttyjen tuotteiden erilläänpito muista tuotteista
   7.5 Pakkausmerkinnät
   7.6 Kaupallinen asiakirja
8 Tukijärjestelmä - leikkaamoa koskevat erityisvaatimukset
   8.1 Leikkaamoa koskevat erityisvaatimukset
      8.1.1 Luuttomaksi leikattujen lihalajitelmien laadun valvontaohjelma
      8.1.2 Leikattavan lihan lämpötilan seurantaohjelma
      8.1.3 TSE-riskiaineksen erottaminen
   8.2 Siipikarjanlihan leikkaamon erityisvaatimukset
      8.2.1 Leikatun lihan valvontaohjelma
9 Tuoteryhmäkohtaiset HACCP-suunnitelmat
   9.1 Leikkaamo
      9.1.1 Tuoteryhmäkuvaus ja linjan kuvaus
      9.1.2 Vaaranarviointi
      9.1.3 Työohjeet kriittisten pisteiden hallintaan
10 Ylläpito ja arviointi
   10.1 Ylläpito ja omavalvonta-asiakirjojen hallinta
      10.1.1 Omavalvonta-asiakirjat
   10.2 Omavalvonnan muutostarpeen arviointi
      10.2.1 Säännöllinen arviointi
      10.2.2 Asiakaspalautteen käsittely
      10.2.3 Lainsäädännön muutokset
   10.3 Näytteenotto- ja tutkimussuunnitelma
11 Ensisaapumispaikkatoiminta
12 Liitteet
   Liite 1. Omavalvontasuunnitelman laatiminen HACCP-menetelmällä
   Liite 2. Ensisaapumiseräilmoitus viranomaiselle
   Liite 3. Omavalvontakirjanpidon muistilista- yrityksen käyttöön
   Liite 4. Kooste Eviran takaisinveto-ohjeista

Sarja III – Jauhelihaa, raakalihavalmisteita ja lihavalmisteita valmistavat laitokset
– Sisällysluettelo 20.8.2007
A-osa - Yleinen omavalvonta - ks. Laitoksille yhteiset
B-osa - Tuotanto ja tuotekohtainen omavalvonta
7 Tukijärjestelmä - raaka-aineet ja tuotteet
   7.1 Laitokseen tulevan lihan ja muun raaka-aineen valvontaohjelma
   7.2 Laitoksesta lähtevien tuotteiden kirjanpito
   7.3 Jäljitettävyys
      7.3.1 Jäljitettävyys
      7.3.2 Naudanlihan merkitsemisjärjestelmä
   7.4 Kotimaan (ja Ruotsin) kulutukseen hyväksyttyjen tuotteiden erilläänpito muista tuotteista
   7.5 Pakkausmerkinnät
   7.6 Kaupallinen asiakirja
8 Tukijärjestelmä - lihavalmisteiden valmistusta koskevat erityisvaatimukset
   8.1 Jauhelihaa ja raakalihavalmisteita valmistavan laitoksen erityisvaatimukset
      8.1.1 Laitokseen vastaanotetun liharaaka-aineen kirjanpitojärjestelmä (ikä ja alkuperä)
      8.1.2 Jauhelihan koostumusvaatimukset
   8.2 Täyssäilykkeiden valmistuksen erityisvaatimukset
9 Tuoteryhmäkohtaiset HACCP-suunnitelmat
   9.1 Jauheliha
      9.1.1 Tuoteryhmäkuvaus ja linjan kuvaus
      9.1.2 Vaaranarviointi
      9.1.3 Työohjeet kriittisten pisteiden hallintaan
   9.2 Raakalihavalmisteet
      9.2.1 Tuoteryhmäkuvaus ja linjan kuvaus
      9.2.2 Vaaranarviointi
      9.2.3 Työohjeet kriittisten pisteiden hallintaan
   9.3 Keittomakkarat ja muut vastaavat
      9.3.1 Tuoteryhmäkuvaus linjan kuvaus
      9.3.2 Vaaranarviointi
      9.3.3 Työohjeet kriittisten pisteiden hallintaan
   9.4 Palvatut tuotteet
      9.4.1 Tuoteryhmäkuvaus ja linjan kuvaus
      9.4.2 Vaaranarviointi
      9.4.3 Työohjeet kriittisten pisteiden hallintaan
   9.5 Säilykkeet
      9.5.1 Tuoteryhmäkuvaus ja linjan kuvaus
      9.5.2 Vaaranarviointi
      9.5.3 Työohjeet kriittisten pisteiden hallintaan
   9.6 Muut tuotteet
      9.6.1 Tuoteryhmäkuvaus ja linjan kuvaus
      9.6.2 Vaaranarviointi
      9.6.3 Työohjeet kriittisten pisteiden hallintaan
10 Ylläpito ja arviointi
   10.1 Ylläpito ja omavalvonta-asiakirjojen hallinta
     10.1.1 Omavalvonta-asiakirjat
   10.2 Omavalvonnan muutostarpeen arviointi
      10.2.1 Säännöllinen arviointi
      10.2.2 Asiakaspalautteen käsittely
      10.2.3 Lainsäädännön muutokset
   10.3 Näytteenotto- ja tutkimussuunnitelma
11 Ensisaapumispaikkatoiminta
12 Liitteet
   Liite 1. Omavalvontasuunnitelman laatiminen HACCP-menetelmällä
   Liite 2. Ensisaapumiseräilmoitus viranomaiselle
   Liite 3. Omavalvontakirjanpidon muistilista – yrityksen käyttöön
   Liite 4. Kooste Eviran takaisinveto-ohjeista

Viimeksi päivitetty ( 25.03.2008 )