Pienten liha-alan laitosten omavalvonta- ja HACCP-ohjeistus  
on tehty Maa- ja metsätalousministeriön LAATUKETJU-hankkeena.

Työryhmä ja Ohjausryhmä

Ohjeistuksen laadintaan osallistuneeseen työryhmäään kuuluivat

• Yksikön johtaja Eeva-Riitta Wirta, Evira
• Ylitarkastaja Anne Fagerlund, Evira
• Ylitarkastaja Leena Oivanen, Evira, työryhmän puheenjohtaja
• Ylitarkastaja Maria Miettinen, Evira
• Ylitarkastaja Tytti Itkonen, Evira
• Ylitarkastaja Eeva Fieandt, Evira
• Ympäristöterveyspäällikkö Outi Lepistö, Pirkkalan ympäristöterveydenhuollon valvontayksikkö, PIRTEVA
• Läänineläinlääkäri Jani Soini, Länsi-Suomen lääninhallitus
• Terveystarkastaja Elias Himanen, Porvoon Sosiaali- ja terveyskeskus
• Läänineläinlääkäri Kirsi Sario, Etelä-Suomen lääninhallitus
• Marjatta Rahkio, Lihateollisuuden tutkimuskeskus
• Satu Mustalahti, Lihateollisuuden tutkimuskeskus

Hankkeen ohjausryhmässä ovat olleet mukana

• Elintarviketurvallisuusjohtaja Veli-Mikko Niemi, MMM
• Ylitarkastaja Leena Oivanen, Evira
• Yksikön johtaja Auli Vaarala, Evira
• Juha Vuorenmaa, Vuorenmaa Oy
• Hannu Vainio, Hannu Vainio Oy

Julkisuus

Nyt käytössä oleva versio on 1.0. Ohjeeseen voidaan viitata seuraavasti: 
Pienten liha-alan laitosten omavalvonta- ja HACCP-ohje. Versio 1.0. Lihateollisuuden tutkimuskeskus, LTK 2008.

Ohjeiston rakenne ja sisällysluettelon organisoituminen

• Yhteiset ohjeet – Teurastamoille – Leikkaamoille – Lihavalmistelaitoksille
• Yo. PÄÄotsikoista kuten myös valtaosasta ykköstason MENUotsikoita avautuu linkitetty listaus kaikista pääotsikon alaisista OHJEdokumenteista
• alatason otsikoista avautuu aina OHJE, jonka sisällä on linkit aiheeseen liittyviin OMAosa-, POIKKEAMA- ja LIITEdokumentteihin, jotka löytyvät sivuvalikosta myös keskitetysti seuraavasti
• MALLI-asiakirjat
• listaa kaikki OMAosat laitostyypeittäin jaoteltuina
• LOMAKE-arkisto
• listaa kaikki POIKKEAMAseurannan lomakkeet laitostyypeittäin jaoteltuina
• LIITE-kokoelma
• listaa kaikki LIITEasiakirjat laitostyypeittäin jaoteltuina

Työkirjan ohjeissa ja malleissa on osioita, jotka eivät koske kaikkia yrityksiä. Sisällysluetteloa voi käyttää apuna etsiessään omaan toimintaansa  liittyviä ohjeita ja malleja. Sisällysluettelon karkea rakenne on seuraava

Yhteiset ohjeet

• Luku 1 – Yleistä ohjeesta
• Luku 2 – Yleistä omavalvonnasta
• Luku 3 – Vastuualueet
• Luku 4 – Materiaalivirrat
• Luku 5 – Koulutus
• Luku 6 – Omavalvonnan tukijärjestelmä eli yleiset ohjeet mm. haittaeläintorjunnasta ja tiedottamisesta

Erityiset ohjeet – Teurastamo, Leikkaamo, Lihavalmistelaitos

• Luku 7 – Omavalvontaan liittyviä tuotekohtaisia erityisvaatimuksia, kuten raaka-aineet, niiden vastaanottotarkastus ja pakkausmerkintöjen oikeellisuus
• Luku 8 – Omavalvontaan liittyviä erityisvaatimuksia, kuten leikatun lihan lämpötilaseuranta ja siipikarjaleikkaamon vaatimukset
• Luku 9 – HACCP
• Luku 10 – Arviointi ja Näytteenotto
• Luku 11 – Ensisaapumispaikkatoiminta.

Kaikissa luvuissa on aina sekä OHJE-asiakirja että MALLI-asiakirja. Poikkeuksen tekee luku 9 eli HACCP-luku, jossa esimerkit on sijoitettu suoraan OHJE-osioon. Yleinen HACCP-ohje on puolestaan LIITE 1.

Ohjeiston käyttö

Ohjeiston hyödyntäminen onnistuu parhaiten siten että luet ensin OHJE-asiakirjan ja sitten siirryt kohtaan MALLI-asiakirjat. MALLI-asiakirjat on kirjoitettu siten, että ne ovat hyödynnettävissä yritysten varsinaisiksi omavalvontasuunnitelmien osiksi.

MALLI-asiakirjan voi kopioida maalaamalla sen kokonaan tai osan siitä kursorilla ja käskyllä ”copy” tai ”kopioi” (control+c) siirtää omalle koneelle, jossa se käskyllä ”paste” tai ”liitä” (control+v) tulee näkyviin ja on muokattavissa yrityksen oman tilanteen ja olosuhteiden mukaan. Seurantalomakkeet löytyvät kohdasta LOMAKE-arkisto ja ovat samaan tapaan kopioitavissa ja muokattavissa. Luvun 9 HACCP-esimerkit voi niin ikään ottaa muokattaviksi, mutta niistä on tarjolla myös selkeämpinä tulostuvat pdf-versiot, jotka eivät ole muokattavissa.

Ohjeisiin liittyviä kommentteja voi osoittaa LTK:lle

• Tämä sähköpostiosoite on suojattu roskapostia vastaan, aseta javascripttuki päälle nähdäksesi osoitteen.
• Tämä sähköpostiosoite on suojattu roskapostia vastaan, aseta javascripttuki päälle nähdäksesi osoitteen.